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    “植物肉”火了!這種素食,真的能嗎?結果驚人

    2021/8/14 8:45:22 閱讀數:111 信息分類:食品招商 編輯:玉歡

    核心提示:近段時間,一類叫做“植物肉”的食品走俏市場。“植物肉”月餅、“植物肉”水餃、“植物肉”粽子,還有“植物肉”的春卷、三明治,品種相當豐富。這些食品銷量也不低,尤其受到和健身人士的喜愛。那究竟什么是“植物肉”?它是拿什么做的?

    近段時間,一類叫做“植物肉”的食品走俏市場。“植物肉”月餅、“植物肉”水餃、“植物肉”粽子,還有“植物肉”的春卷、三明治,品種相當豐富。

    這些食品銷量也不低,尤其受到和健身人士的喜愛。那究竟什么是“植物肉”?它是拿什么做的?

    種類繁多 “植物肉”產品走俏

    在我國餐飲界,一直都有做仿葷素肉的傳統。走進素菜館,看著是一桌子雞鴨魚肉,實際都是用豆腐等原料做成的。而新近走紅的“植物肉”,號稱是仿葷素肉的升級版,不僅形似而且神似。

    據專家介紹,“植物肉”嚴格來講應該叫“植物基肉”,顧名思義,就是以植物原料為基礎,模仿肉的色、香、味及物理狀態而制成的產品。目前大多數“植物肉”的制作原料是大豆。

    北京工商大學食品與健康學院教授 李健:我們是通過一種擠壓的手段,通過高溫、高剪切、高壓,使大豆蛋白的分子結構打開,打開之后重新形成纖維狀的、類似于肉的結構。

    “植物肉”產品含脂肪、淀粉和調料 熱量大幅提升

    不少和健身人士都會把“植物肉”當作是真正肉類的替代品,想著既過嘴癮,又不會長胖。“植物肉”真的如此神奇嗎?

    專家告訴我們,雖然“植物肉”屬于素食,但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感,“植物肉”產品當中往往會加入一定量的脂肪,因此熱量并不低。

    北京大學第三醫院運動醫學研究所研究員 常翠青:為了滿足好一點的口感,“植物肉”產品里邊會添加一些植物油,或者其他口感比較好的油脂,比如棕櫚油,雖然它是植物油,但是飽和脂肪含量也比較高,不注意的話,它也會增加體重的,尤其是大量攝入的話。

    除了脂肪,為了質地更嫩滑,“植物肉”產品中往往還會添加淀粉,再加上用來調味的調料,這些都讓“植物肉”在更好吃的同時,熱量也升了上去。

    有數據顯示,100克“植物肉”能產生大約221大卡的熱量,而100克牛肉的熱量約為250大卡,兩者可謂不相上下。而讓很多人士避之不及的主食米飯,每100克熱量只有129大卡。也就是說,吃幾口“植物肉”,就能頂上一碗米飯的熱量了。

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